烘焙糕点消费平民化 新中式、轻食引领新趋势

迷你size的抹茶卷、肉松果酱果酱圈、雪媚娘等低温糕饼组合成的九宫格正餐，从前用作春日桂花的糕点正好适当；收电冰箱里头冷冻保存的乳酪流心司康，饱腹感极强可以单独当做到早餐；冰皮绿豆糕、果酱奶酪饮食习惯的青团，让宗教性中式糕点焕发从新生……随着奢侈品老年人吸纳，从新中式糕饼、重为食微量元素、短保浓缩将视作2022年浓缩糕饼的从新渐进。

《2022浓缩糕饼从业者渐进报告》显示，华南地区旅游观光食品从业者影响力也2018年斩万亿，浓缩糕饼视作其中第一大多心。根据数据汇总，近5年华南地区浓缩糕饼从业者年复合国民生产总值11%，2020年华南地区浓缩糕饼整体年销量超过2500亿元，预计2021年突斩2800亿元。

更加新颖的多心、更加创从新的饮食习惯和更加卫生的化学成分，使得浓缩糕饼从新品爆品发端：酱汁视作物流平台浓缩糕饼的超级单品；欧包快速增长全额极强，是目前浓缩糕饼最佳布置的多心；黑芝麻果酱品快速增长迅捷，发展潜力非常大，是未来潜在的机会爆品；饮食习惯上，肉松、果实、黑芝麻饮食习惯成渐进；粗糯视作内部口感，同时通过和不同多心跨界，以及糕饼佐料的升级，复合型口感被更加多生产者喜欢。或许关注的是，控糖、减脂、卫生生活视作浓缩糕饼重要的化学成分渐进，无蔗糖、天然代糖渐受关注，生产者渴望更加卫生的果酱。

95后从新人、从独树一格白领、资深中产、精巧妈妈、小镇青年组、邻近地区蓝领视作浓缩糕饼购置的精锐部队。他们尝鲜心灵极强，喜欢更加重为、更加小的其产品包装，悦己自享是他们的内部奢侈品场面。

国货国潮热、生产者微量元素卫生意识提升、糕饼奢侈品日常化渐进下衍生了浓缩糕饼三大细分赛道：从新中式糕饼、微量元素重为食、短保浓缩（短保质期浓缩糕饼）。

其中，Z世代、小镇青年组和精巧妈妈是从新中式糕饼的内部老年人。他们更加一般而言国货产品和从新产品，“国潮”“IP倡议”视作宗教性老字号、从独树一格产品快速增长的加速器。

优秀其产品是从新中式糕饼的内部效益。蛋黄酥、桃酥以“交叉点西做到”打斩宗教性中式糕饼深刻印象；黑芝麻果酱品以重为自生化学成分和日常化食用场面，创从新演绎“药性食同源”渐进；麻薯、萝卜等多心国民生产总值也非常明显。此外，随着遵赠场面日常化和遵赠对象大众化，更数万人可选择购置从新中式糕饼来送遵。从新中式糕饼商家除了快歌大年初一、端午节庆点，还有很多商家开始布置日常化糕点，生产做到生产者情人节、百年诞辰遵、正餐等日常化场面需要的其产品。

生产者对于卫生的要求更高，对于饮食的微量元素搭配愈发看重，微量元素重为食糕饼的市场影响力也也因此保持着较高快速增长。Z世代、从独树一格白领和精巧妈妈是微量元素重为食糕饼的内部老年人，他们一般而言从新形式、粗粮和西式饮食文化。欧包、重为食糕饼和从海外兴起的贝果视作淘宝网微量元素重为食糕饼的渐进多心。微量元素重为食除之前深挖减肥、代餐、运动所后场面，还将之前拓展早餐、清晨果酱品等场面。

短保浓缩糕饼奢侈品关注度上升，造就从新客涌入，刺激市场快速增长。从独树一格白领、资深中产、Z世代是短保浓缩糕饼的内部老年人，他们渴望颜值和独特饮食文化，在奢侈品场面上，他们对日常化场面越发关注，对旅游观光时刻、正餐礼拜等留言板场面需要提升。情人节果酱果酱圈、千层果酱果酱圈因其较大影响力也，箱内果酱果酱圈因其高快速增长，视作短保浓缩渐进多心。

文/本报记者 陈斯