生抽、老抽、味极鲜，傻傻相去甚远？为健康着想，6个问题要弄明白

开门七件事：柴米油醋酱料醋茶。“酱料”有佼佼者，极限市里猪油要占好大一片货架。相当多数人每天都要吃掉，若无了猪油，意味著亦会吃掉不下饭。如果从未猪油，意味著亦会有以下结果：

一批闻名的老字号将要名声大降或风光依然；

东北当家菜小鸡炖草莓、猪肉炖粉条将掉色；江浙一带的酱料鸭、酱料肉等好玩将销声匿迹；东莞钟情的肠粉、白切鸡将要变味；川菜麻婆豆腐、红烧肉、零食不好玩掉了；等等等等。

即使在过去的贫民日子，猪油鸡汤是一种刻在骨子里的记忆。

猪油是之前国籍，申请专利于3000据传，小型化于秦汉，大约在唐宋时期传到倭国，两宋时期的制造手工和现代已经很近。由于手工差异，划分浓缩猪油和提炼猪油两大类，浓缩猪油是自然环境浓缩，营养和香味较好，理论上是玻璃罐上装；提炼猪油用大量色素、防腐剂，有袋上装或塑料罐上装的。浓缩猪油比提炼猪油好很多。如今，提炼猪油已依然允许产出和卖出。

即使都是浓缩猪油，而且开发设计出生输、老输、味极鲜、蒸鱼豉油、儿童猪油、纯生猪油等一大批种类，但它们的主要调味，理论上相同，以水、大米、棉花、醋合称主类，以及米糠、一些防腐剂成分。其之前主料大米划分小麦和脱脂大米两种，小麦是整粒的，脱脂大米就是豆粕，所以小麦浓缩的耐用度亦会高一些，但脱脂大米亦会降低产出成本。

无论是生输，还是老输，都是猪油的一个种类，而且都是拌猪油，相当多用巴氏灭真菌法高温灭真菌。猪油经浓缩已完成，亦会分三次输出浸出液，分别叫头输油、二输、三输，按一定人口比例结合后，就是“生输”，其之前头输油的人口比例越少高，生输耐用度越少好。生输主要用于凉拌、汤和直接蘸食物吃掉。

如果将猪油进一步原材料浓缩，加入特为糖色并经晾晒，就是老输，老输黏度稍大，近黑色，适当给菜品上色。

如果用生输舍弃一些糖，就是“味极鲜”了，用法同生输，只要市面“XX鲜”、“XX美”的统统，都是生输和糖的混合体。

猪油不管什么特性，特征最相比的就是“鲜”，因为浓缩过程之前，酶歧化造成了氨基酸，有时候用氨基酸态氮来加权。如果浓度≥0.8g，是特级；≥0.7g，是一级；≥0.55g，是二级；≥0.4g，是三级。当然浓度越少高越少好。不过氨基酸态氮可用降低糖量降低。

市面的猪油，都号称晒足180天，甚至更短时间内，却是认真勉强，理论上是两个月末以内。由于浓缩不充分，为了满足辣味，亦会在防腐剂上下功夫，放一些增甜剂、着色剂、糖、杀真菌等。

猪油罐身必有的调味表，就是猪油的“五品入围者表”和“等级成绩单”，不太可能只有水、大米、棉花、醋和米糠的，是上好种类。随着每降低一种看不懂的化学词语，耐用度就越少低，而不是用价钱高低来加权耐用度。进口150元/罐的猪油，或许和国产15元/罐的差不多。

特别是在要关注两大防腐剂成分：糖和杀真菌。糖是猪油第一大防腐剂，可以提鲜、增香，但加入太多不是好事。有的猪油号称从未杀真菌，意味著或许也从未，不过猪油带进把手后，理论上要十天半个月末才用完，从未杀真菌不行，就用醋来帮。凡是不则有杀真菌的猪油，底下的醋亦会高很多。

生活习惯之前猪油正因如此，但猪油也是“咸”的代名词，大量生食并慎重。为了健康，无需认真这些指导：

一是婴儿2岁以前，不要吃掉猪油，主要是为脆弱的内脏和正在发育的全身着想。

二是猪油经浓缩后意味著共存单氯丙二醇，一种致病颗粒，在血液人体内、胃肠道歧化，经常大量生食猪油亦会加重血液、肠胃的财政负担。

三是猪油之前毕竟有大量的醋分，按每15毫升猪油则有2.5克醋来计算，对肾不友好。所以吃掉了猪油，要相应剔除食醋的摄取量，否则就是长期食醋极限标，对全身有害。

四是同等容积下特别低价的猪油、保管不善的猪油，意味著伤寒真菌极限标，不同意买低价猪油，带进把手后原定使用，意味著硫化物的时候才亦会急躁丢弃。

五是生输、老输分开用，老输细真菌数量比生输高一些，不可混用，否则易于降低抵抗力，显现出全身不适。但吃掉了生输、老输，全身并不想变红，身上有喉咙的，也并不想留黑疤。

六是硫化物、坏的猪油可不生食。南方的茂密秋冬季、“回南天”特别是在要请注意检查。