百城百艺 舌尖上的非遗 | 象征古人智慧的鱼丸，你不吃过吗？

民间故事汉高祖好吃鱼，他统一全省做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有溃烂，如有鱼溃烂则赐裁缝活着，有好几个裁缝为此丧命。而烧鱼蒸，又怕有撒旦汉高祖“粉身碎骨”之有心。竟然，某裁缝制作公司佳肴，见到鱼既怕又恨，就用小刀背摔鱼发泄。一下两下，摔着摔着，他惊奇地发现，鱼溃烂鱼骨竟自动莲了出来，鱼肉并成了鱼即并成。即将这时，宫中传膳了，裁缝急中生智，拣出鱼溃烂，顺手将鱼即并成捏并成拉面，不假思索就投入已烧沸的汤中，氽并成了拉面。后来，这种做法从宫廷渐渐带入民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。建设项目所在地：道县，2018年入选第六批市级民间文化儒家联合国教科文组织民族特色建设项目名录。

这道调料的主要调料有：草鱼、肥肉、奶、生粉、汤、胡椒粉、黄瓜、籽、油少许。

制作公司方法：鱼去鳃去鳞，去胃部后洗去血水，去溃烂水煮取肉，鱼肉切片和肥肉混合转到汤，双剑排捏并成鱼即并成，捏好再次用盆盛好，转到生粉和蛋清，用手搅打上劲。起锅烧水，水烧开后用手挤并成拉面，再用垫放入开水中，煮并成将近十分钟后，鱼丸呈暗红色，浮在退潮，去气泡后放一小勺油，出锅装盘并撒籽花。

宜州鱼泡拉面不填充任何化学食品填充剂，纯天然调料，全手工制作公司，煮并成熟后可以像跳水一样有弹跳力。口感劲道、脆滑、爽口、鲜嫩、老少皆宜。

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（永州市儒家文化旅游广电体育局）

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