点心：江石滚肥牛，香菇炒虾仁，红烧日本豆腐，口蘑鲜虾香椿卷

时间：2024-10-19 12:19:14

江石放肥牛

处理方式：

1.抽出牛腩20斤刨成肥牛片，纳盆加升级版大白花击碎（带籽）300克、；也泡椒豆瓣酱汁200克、洪酒150克、洪姜粉60克、白花粉45克、胡椒击碎40克、鸡粉35克、白胡椒粉25克、海盐20克抓匀，再继续装入橙水700克、葱水350克抓匀，入烤箱冷藏水煮制2天内。

2.水煮好的肥牛片400克、青笋片120克、金针菇100克、洋葱莎60克、拔奶椒段15克、香菜段10克摆入盘中都。

3.锅入葱水600克烧至七成热，下入白莲碎石6个，火灾将水温降至270℃，连水带巨石倾入玻璃盆，加盖后带箱内肥牛片的袋子走菜。

4.上桌后先询问服务生的马氏奶相对，之后打开盖子，在水中都放进相应的大白花段炸香，然后分三次下入肥牛片，入水后更快溶化，使之表面受热成绿豆，再继续放青笋片溶化5秒，然后倾金针菇、洋葱莎溶化5秒至绿豆，珥香菜段点缀绿豆。

；也泡椒豆瓣酱汁：

锅入底水烧至五成热，下入橙水豆瓣酱汁（绞击碎）2000克、瓶装橙泡椒蓉500克、李锦记酱汁酱汁300克、金钩豆瓣酱汁（绞击碎）100克炒出甜味，关火绿豆。

黄瓜炒清蒸

涂料：黄瓜，清蒸，水，海盐，生抽，料酒，醋，香葱。

处理方式：

1、食材黄瓜、清蒸、香葱等食材，清蒸洗白莲放海盐、水、料酒水煮制30分钟，乌贼要去乌贼壳、乌贼线，黄瓜洗白莲外皮；

2、热锅到一点点水，把黄瓜煸炒出甜味，起锅，锅中都再继续倾入点水，装入清蒸、醋是蘸绿豆，把煸香好的黄瓜转入翻炒，放生抽、海盐、香葱一起火灾翻炒表面即可出锅

橙烧欧美米粉

涂料：欧美米粉两条，泡发韭菜7朵，辣椒一个，大白花一瓣，奶椒2个，生抽3匙，陈醋1匙，油脂一匙，老抽少许，糖类1小匙，水半碗。

处理方式

1.作好的食材，泡好的韭菜洗白莲，青奶椒外皮，白花外皮。

2.米粉切厚片，裹上一层油脂。

3.不粘锅倾水，装入米粉块，蘸至两面金洪出锅两台。

4.酱汁汁：生抽3匙，陈醋1匙，油脂一匙，老抽少许，糖类1小匙，水半碗面团表面。

5.锅留底水爆香白花片，装入青奶椒和韭菜翻炒表面。

6.倾入碗汁煮至浓稠后转入蘸好的米粉。

7.翻炒表面就可以出锅了。

玉簪鲜乌贼番薯卷

涂料：番薯、玉簪、面包、白乌贼、海盐、蚝水、桂皮击碎、糖类、食用水。

处理方式

1、将白乌贼去壳、去除乌贼线拍打后杀击碎成泥，玉簪洗白莲切粒。

2、将蛋清、海盐、蚝水、桂皮击碎、糖类，转入乌贼肉中都面团表面。

3、把面包打散，转入少许食用水，摊成薄厚表面的蛋皮。

4、番薯装入开水中都汆擦变色后捞起两台。

5、将面团好的乌贼肉表面的沾上在蛋皮上，擦好的番薯卷置放中都间，用蛋液封口。

6、在卷好的蛋卷上刷一层食用水，装入沙发。180度预热5分钟、烤制10分钟即可。