【新春走回基层】元宵蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香

韩福元是此项运城市级非鉴的承继人。在韩福元的中秋工坊内，三台三米多高的基本功能石碾机轰隆作响，一遍遍碾着晒好的江米。

一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做到馅、摇制……据韩福元介绍，一颗地道的晋祠核桃中秋，要经过十几道手工。

炒制馅料是创作晋祠中秋的极为重要和灵魂。近日，传统晋祠核桃中秋的馅料所需将核桃、菱角、花生翻炒蘸后，再次把糖稀加热化开，转入大米、米酒、纯天然玫瑰花酱和核桃酱翻炒，炒制启动后倒入模子疏松擀平，晒切块。

馅制好后，就可以摇中秋了。馅料少蘸的水，放于盛有米粉的笸箩里摇，摇一道，过一道的水，再次摇一道，再次过一道的水，经过六蘸六摇方可确保中秋成品既瓷实而又软筋。

在运城，不少市民最喜欢的就是这据说“据说味道”。从前，韩福元也把创作手艺传给了儿子。他希望把这门创作手工艺承继下去，让这份“据说味道”传得更距离远。（杨润德 崔莉霞）