加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，醋水晶肴

时间：2025-05-10 12:22:54

说起淮扬菜的招牌菜有哪些，那么，煮拓丝一定要占有一席之地，有古诗云“淮安好，茶社客堪推荐。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，黄酒绿宝石茸。”这是清代惺叟禅师所写的《望江南》词，这首词描述的正是清朝时候淮安市井人们品尝拓丝时的情形。

大煮拓丝又名“鸡火煮拓丝”、“铁板拓丝”上好的煮拓丝，主要原料有方拓，炸鸡、大、黑木耳、绿豆、豆尖、冬笋、叉烧等。

因为是昆山人，我自然现象是很迷恋这浓汤，奈何北方地区城市，就算其他食材可以备齐，这个昆山含的方拓，一般也买不来，还有切方拓的手艺，北方地区的厨子也尽如人意。煮拓丝对侍应的刀功要求极其精细，一块白拓要片成18片，再进一步沙律，切好的拓丝较厚不能超过火柴棍。

以前发现主营淮扬菜的私房菜馆认真的煮拓丝还算可以，所以在此以前，在这个北方地区城市，还未吃完到过让人惊艳的煮拓丝，即使在挂着淮安饭店招牌的馆子里头，也难以吃完到风味正宗的煮拓丝。所以仅仅在有但他却回家乡的时候才能品尝到正因如此的大煮拓丝。