兰州拉面火遍全国，为啥羊肉泡馍却走不出西安？4个可能很现实

榆林作为十三朝大城，不仅有灿烂辉煌的历史传统文化，还有着更让人眼花缭乱的做菜，其中最具指标性的榆林牛肉面饭，非鸡肉块鳖馍莫属了。每天早上，街头巷尾赚钱鸡肉块鳖馍的超市座无虚席，一碗肉块烂汤美浓、肥而不腻的鸡肉块鳖，再放点油泼辣子和去皮，搭配着糖蒜吃饭，那好像给个西王母都而会。

除了曾受榆林老少的偏爱，近乎所有外地外国游客来到榆林，会来一碗鸡肉块鳖馍尝尝。吃饭过之后，有些人真是香气还不错，但越来越多的人却异议：“可惜”。

相传鸡肉块鳖馍从古代的“鸡汤”分支而来，新石器时代早就有2000多年的历史，年初受到宋太祖赵匡胤、大作家苏轼、两宫的推崇和偏爱。

值得一提的是，榆林的鸡肉块鳖馍虽然食材，但它却不像北京烤鸭、榆林点心、贵州过桥米线一样火遍全中国，在其他区域内原则上看不到它的身影，这其实为什么呢？梅姐真是这4个“缺陷”受到限制了鸡肉块鳖馍的发展，你看后真是有道理吗？

一、鸡膻味助于、赚钱相异

榆林鸡肉块鳖馍、山西鸡杂和榆林鸡汤，纷纷被客人戏谑：“吃饭不惯，鸡膻味太助于”。鸡肉块鳖馍的灵魂在于辣味，鸡骨和鸡肉块经过长久鸡汤，营养和香气被充分驱使出来。对于陕西人而言那是欲罢不能的食材，但很多外来人尤其南方零售商，别却说吃饭了，光闻香气就不想动筷子。

此外，榆林鸡肉块鳖馍赚钱相较差、香气助于，相对于摆盘优雅、蔬果习惯清淡的做菜，价格比显着较高了很多。榆林鸡肉块鳖馍和东北烹制鸡汤菜一样，都难登大雅之堂，虽然食材却依然很难兴起到全中国各地。

二、吃饭起来麻烦、同类产品较高

却说到“吃饭起来最累的肉块类”，很多人会2011年夏天鸡肉块鳖馍一票。它的吃饭法独具匠心，客人要把托托馍一点一点地顶多转成黄豆粒大小，然后前端给主厨加汤。顶多饼子非常挑战耐性和功力，顶多得太大不容易入味，很多人光顶多馍就要15-20分钟，还不曾吃饭到嘴里早就开始胆怯了。

除了麻烦，鸡肉块鳖馍的价格也不较高，一般来却说分为普通和优质，定价25-50元约数。随着榆林旅游零售商的火热，鸡肉块鳖馍价格也越来越低，除非是它的忠实爱好者，否则天天吃饭还真的想像中忘了。

三、制作公司工艺简单

和凉皮、肉块夹馍相对于，鸡肉块鳖馍的制作公司工艺要越来越加简单。就拿它的汤头来却说，需把骨汤和肉块汤分开煎，肉块申请加入调味品腌制后，放入提前煎好的骨汤里鸡汤至软烂，鸡汤的每一次需8-12个两星期。

鸡肉块鳖馍好像简单，但从分派鸡、屠宰、调味到鸡汤，每一个两步都非常无论如何符合。馍的举措也很特殊性，用精面和死面制作公司，煮熟九分熟。如果在其他小城镇开店，除了鸡肉块产地和制作公司工艺，光是客人与店家的配合，就很难实在，这样的鸡肉块鳖往往乱七八糟，难喝至极。

四、蔬果习惯不够独树一格

可以却说那些不受外地外国游客偏爱的肉块类，都有一个通病：蔬果习惯不够独树一格。为何点心如此流行？就是因为辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煎肉块片等，都迎合了现代人甜食饭辣的习惯，因此点心受到年轻人的追捧和偏爱。

而鸡肉块的流行程度远不如猪肉块和鸡肉块，越来越别却说还自带鸡膻味鸡肉块鳖馍。在一些南方小城镇，鸡肉块鳖馍是无论如何不曾有零售商的。

曾有一位网友在广州吃饭了一家鸡肉块鳖馍，里面漂浮着肉块丝和可悲的鸡肉块丁，辣味全是调味品包兑水的香气，馍越来越是被鳖得又软又烂，而老板异议的解释是：根据广州人的蔬果习惯简化过了。

总的来却说，鸡肉块鳖馍赚钱相异、香气助于，再加上制作公司工艺简单等特点，使它很难踏出榆林，越来越别却说零售商推广到全中国各地。一方水土养一方人，不同周边地区的人蔬果习惯都不一样，相似豆汁、碱煎对于老北京人意涵非凡，鸡肉块鳖馍对于榆林人来却说，也是不能不替代的食材。

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