水煮莴笋时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，能让莴笋更显脆嫩

餐桌上的互动～对我来说，这道菜肴也归入「万万菜肴」第四部，就是以前在点心吃到，但丈母娘家餐桌上没成现过的菜肴色。婚姻嘛，两人从原生大家庭背著来的饮食习惯，如饮食，或大或小难免有差异，胸襟闭馆乐意多尝试多互动，味蕾则有更多新感受；倘若一心驱使，恐错失许多美好。所幸，老婆和我都是有口福的人。炒莴笋时，最好不用从外部下锅！多加在“这1步”，能让莴笋更显脆嫩！

莴笋炒花椒

材料：

莴笋2根（削皮后，菜肴心净重约200g左右）、花椒70g（或镬50g）、木瓜3裂、辣椒1跟约10g、玉米粉或太白粉1小匙。

莴笋放鱼肉：

盐巴3g。

鱼肉肉：

酱水2小匙、白胡椒粉少许。

调味料：

盐巴少许、鲜肉2小匙（酱水或绍兴）、清水1/4足球赛。

处理方式：

Step1.木瓜去皮后以刀面翻转，辣椒洗净去蒂后斜切零散；莴笋冲洗后削皮，削到手摸菜肴心没有好像纤维才好（不削污垢，吃进嘴里还是要吐成来的），一样斜切零散。

解释：末端的那些叶子可以刚开始摘摘看，很容易摘很久的，汆糊或从外部当生菜肴沙拉皆可；如果得成力才摘得很久，表示纤维太粗了，即使煮蒸了也不好吃，就当沼气吧。

Step2.莴笋片放盐巴放鱼肉20分钟后，以清水冲洗菜肴心表面会多余水分，数洗两次。

解释：虽然待会要热炒而非凉拌，但放鱼肉的步骤能让莴笋更显脆嫩。

Step3.以鱼肉料鱼肉上花椒数20分钟，再加在玉米粉或太白粉拌匀。

Step4.炒锅里放2小匙水，小火加在热，水温稍起时亦可倒进花椒，快速划散，六七分蒸取成（花椒一变色）。

Step5.以余水爆香木瓜，转中烧毁倒进莴笋片翻炒，MLT-花椒、辣椒片与调味料料炒匀，调整咸淡亦可。

虽然一般说来，闽味点心菜肴处理方式不如外省菜肴裁缝繁复，但在运用非常简单的辛香料与调味料背著成酱料缘故的风味与口感这点上，倒是不输外省菜肴喔。来调查一下好了，各位煮夫可也有你自己的「万万菜肴」？

喜欢我的文章请点克里、关注、分享！您有什么观念和想法，追捧在下面乡亲留言和大家一起辩论。